Δακτυλοκεφτέδες

Η γεύση αυτού του κεφτεδάκι είναι πραγματικά μαλακή, σίγουρα δεν φεύγει από το νερό του, δεν στεγνώνει και είναι λαχταριστό και απαλό. ????.

1. Πρώτα από όλα, ας ενεργοποιήσουμε το ανθρακικό προσθέτοντας μαγειρική σόδα, λεμόνι και μισό ποτήρι νερό σε 1 ποτήρι και ανακατεύοντας καλά.
2. Βάζουμε το κρέας μας σε ένα φαρδύ μπολ και προσθέτουμε λίγο-λίγο το ανθρακούχο νερό και ζυμώνουμε για τουλάχιστον 15 λεπτά μέχρι να ενωθεί το κρέας. (όσο περισσότερο ζυμώνετε τόσο πιο νόστιμο θα είναι)
3. Συνεχίζουμε το ζύμωμα προσθέτοντας τα μπαχαρικά και το εσωτερικό του παξιμαδιού που πήραμε με ένα μπλέντερ. (Η πρώτη σας επιλογή είναι μπαγιάτικο καρβέλι, θα κρατήσει καλύτερα τα κεφτεδάκια σας).
4. Τρίβουμε τα κρεμμύδια και στραγγίζουμε τον χυμό με τη βοήθεια ενός σουρωτηρίου.
5. Έπειτα ζυμώνουμε για άλλα 10 λεπτά και βάζουμε μια μεμβράνη (το μυστικό είναι το πολύ ζύμωμα) ???? το διατηρούμε στο ψυγείο για 1 μέρα. (Η γεύση του κεφτεδάκι της αναμονής είναι διαφορετική????) Αν θέλετε, ας τον φτιάξουμε το πρωί και τον ξεκουράζουμε το βράδυ. Αλλά είμαι υπέρ της βραδινής ξεκούρασης.
6. Ας βρέξουμε τα χέρια μας φτιάχνοντας κομμάτια σε μέγεθος καρυδιού από τους ξεκουρασμένους κεφτέδες μας και τους πιέζουμε με το δάχτυλό μας τυλίγοντάς τους σε ρολό. Ας εφαρμόσουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει.
7. Ας μαγειρέψουμε το ζεσταμένο μαντεμένιο τηγάνι μας σε μέτρια φωτιά. Συνιστώ ανεπιφύλακτα να το κάνετε σε ένα μαντεμένιο ταψί γκριλ. Ο λόγος είναι ότι αφού κατανέμει τη θερμότητα εξίσου, όλα τα μέρη των κεφτέδων σας θα ψηθούν εξίσου και τα κεφτεδάκια σας θα είναι πιο νόστιμα καθώς θα ψηθούν χωρίς να αφήσουν το νερό τους.
8. Αν δεν έχετε γκριλ τηγάνι, ζεστάνετε το τηγάνι σας από τεφλόν παίρνοντας 5 κουταλιές της σούπας λάδι και ψήνετε τα κεφτεδάκια σας και από τις δύο πλευρές. Μην χάσετε ποτέ αυτή τη συνταγή. Καλή επιτυχία σε όσους θα προσπαθήσουν.

Συνταγή για δακτυλοκεφτέδες με φωτογραφία